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[讨论] 蟹粉狮子头,香味飘到广陵船

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发表于 2021-9-23 14:00:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
扬州狮子头有着悠久的历史,千百年来盛誉不衰,据说早在在隋代就被列为扬州四大名菜之一。到如今扬州狮子头在传统的基础上又有所发展,既保持传统的烹调方法,又顺应季节,用料随季因物而异,富于变化,春天可加河蚌同烧,冬天可同母鸡同炖,秋末冬初的时令,则是蟹粉狮子头最受吃客的欢迎。
“蟹粉狮子头”,名气主要体现在蟹味中。将蟹肉融入菜点,三国后期镇江地区饮食中就有涉及。
元代,镇江更有输送蟹王之所的美誉。《至顺镇江志》里说:“蟹,俗称旁蟹,以其横行故也。《本草》:“蟹至八月,即衔稻芒两茎长寸许,东乡至海,输送蟹王之所”。镇江市原丹徒县大港、大路、姚桥三镇,至今仍称谓“镇江东乡”。
正因为镇江的蟹肉味美,镇江菜中的狮子头不取油炸、红烧,怕夺了蟹肉之鲜,而是蒸熟后加汤头,那叫醇香扑鼻、肉嫩爽口,叫人吃了食欲大开。
安徽人家酒店的蟹粉狮子头,肉的肥瘦比例得当、菜里各种食材搭配、注意火候的制作方法,相当考究,大块蟹黄显露,狮子头浮于汤面,用调羹轻触轻舀一勺,慢慢放入口中,嫩如脂,鲜如鱼,肥腴爽口。让宾客尽情享受美食味道,享受安徽人家酒店的大厨,将全国各地的美食端上自己餐桌的便利。

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