美食秘籍系列1---------羔羊飨食之（制作方法100种）

mxl · 发表于 2005-2-17 15:05:54

羔羊飨食之100种做法

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mxl · 发表于 2005-2-17 15:06:35

沸腾羊肉
特点：色泽黄亮，皮脆肉嫩，麻辣鲜香
原料：膘肥羊肉（5斤左右）
配料：鸡蛋6个、生姜、洋葱、蒜、孜然、精盐、醋、花椒、少量淀粉
制作过程：1、将羊肉洗净切片；2、用盐将羊肉腌制半小时；3、将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊，加入姜、葱等调料，充分搅拌，再将调制好的蛋液均匀涂抹在羊肉上；4、把老油（熟过的清油）煎沸后浇淋在羊肉上即可。
大厨点睛：
这道菜的关键在于刀功，切羊肉时一定要按照羊肉的经络下刀，羊肉要切得薄才易熟易入味。
好吃秘诀：
吃完羊肉后，在剩下的汤水中加入少许青菜，味道绝对香浓沁脾，口齿留香。
教你一招：
吃羊肉有助于保持健美体形，羊肉是理想的肉碱来源，这种和氨基酸类似的物质能帮助细胞“烧”掉人体多余的脂肪。
扛糟羊肉
【原料】
羊肉（７００克）、红糟（７５克）、葱（１根）、姜片（１片）、黄酒（１６５克）、白糖（４５克）、盐（少许）、菱粉（少许）、清汤（７００克）
【制作过程】
一、将羊肉切成长１寸半，宽１寸的块子，。在开水锅内放葱、姜、疳羊肉放入川一川，以拔除膻味，取出再洗净．二、开热猪油（３００克）锅，将羊肉放入锅内氽一下，即倒入漏勺，滤去油，放好。三、另开热猪油锅,将红糟,糖,酒放入锅内略炒,再将羊肉放入略炒,然后加清汤,盐烧酥,即下湿菱粉勾薄芡,起锅装盘即好.
孜然羊肉
【特点】
质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓。
【原料】
羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，汤、面各少许。
【制作过程】
1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。
葱爆羊肉
【特点】香而又嫩，无羊膻气。（京菜）
【原料】
羊腿肉（净，２００克）、京葱（２００克）、大蒜头（１瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（２０克）、酱油（５０克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（５０克）。
【制作过程】
一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。
二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油,醋起锅.
葱爆羊肉
【特点】
香而又嫩，无羊膻气。（京菜）
【原料】
羊腿肉（净，２００克）、京葱（２００克）、大蒜头（１瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（２０克）、酱油（５０克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（５０克）。
【制作过程】
一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。
二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油,醋起锅.
素羊肉炉
时间２５分钟
材料
姜片３０公克、中药
素肉块３００块
【调味料】
盐１匙、味素１匙、酒３匙
麻油３匙
中药包：人参、当归、川芎、甘草、枸杞、肉桂各适量
【要领】
姜要用麻油先爆，如此味道才会出来。
【做法】
Ａ、将素肉块稍微以水冲洗一下。
Ｂ、热锅入麻油，爆炒姜片。
Ｃ、再放下素肉略炒。
Ｄ、最后放下水２碗、中药包煮开　　，再放入调味料，转小火煮　　２０分即可。
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羊肉冬瓜汤
【特点】
汤味清淡，羊肉香嫩，冬瓜鲜烂。
【原料】
主料羊肉150克，净冬瓜150克。辅料精盐、味精、花椒水，绍酒，胡椒粉，葱丝，姜丝，香菜，猪清油，内汤。
【制作过程】
1、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成长方薄片，用开水烫一下，香菜切成八分长的段。 2、勺内放入肉汤，冬瓜，加精盐，花椒水，绍酒，味精，胡椒粉，汤开时把羊肉，葱丝，姜丝，香菜放入勺内，再烧开，加猪清油少许，立即出勺盛在碗内即成
烤羊肉
【原料】羊后腿3000克、葱头300克、芹菜200克
【制作过程】
1、羊肉腿剁去小腿，在腿内侧斜切十字花刀，用料酒、精盐、酱油、花椒、小茴香粒、姜片、葱段、蒜片腌渍3小时。
2、葱头切块、芹菜切段放羊腿上，入烤箱烤1.5小时即成
仲景羊肉汤
基本特点  羊肉火巴烂，汤汁清鲜，并有对病后虚寒，面黄惟淬有较好疗效。
基本材料  羊肉500克。生姜250克、当归150克、胡椒面二克、葱50克、料酒20克、盐3克。
【制作过程】
当归，生姜用清水洗净，切成大片。羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水汆去血水，捞出晾凉，切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条。砂锅中掺入清水适量，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内，旺火烧沸后，打去浮沫，改用炆火炖1小时，羊肉熟透即成。
石山扣羊肉
【原料】
带皮软骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克。
【制作过程】
1、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。
2、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。
3、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮熟入味，用疏壳沥出原汁待用。
4、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至熟透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。
【特点】色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。
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鱼腹藏羊肉
【特点】山东名菜，相传有春秋时代齐国人易牙所创。在北方水产以鲤鱼为最鲜，肉以羊肉为最鲜，此菜两鲜并用，互相搭
【原料】
　鲜鲤鱼７００克，净羊肉２００克香菇５０克，冬笋３０克，黄瓜２０克红辣椒１５克，精盐、酱油各１０克，料酒２５克，醋、糖各２０克
【制作过程】
　将洗净鲤鱼整鱼剔骨后加调料稍微腌制；将羊肉、冬笋、香菇等切成米粒状，加调料放入锅中煸炒后填入鱼腹中；将鱼用猪网油裹好后放置于烤炉内烤熟；将红辣椒、黄瓜切成细丝，摆放在烤好的鱼腹上即可。
单县羊肉汤
【特点】投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，并有补虚?/td>
【原料】
　羊肉500克。花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25?/td>
【制作过程】
　将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。
仲景羊肉汤
【特点】羊肉火巴烂，汤汁清鲜，并有对病后虚寒，面黄惟淬有较好疗效。
【原料】
羊肉500克。生姜250克、当归150克、胡椒面二克、葱50克、料酒20克、盐3克。
【制作过程】
当归，生姜用清水洗净，切成大片。羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水汆去血水，捞出晾凉，切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条。砂锅中掺入清水适量，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内，旺火烧沸后，打去浮沫，改用炆火炖1小时，羊肉熟透即成。
涮羊肉
【原料】
羊肉750克、白菜、粉丝、糖蒜适量
【制作过程】
羊肉去筋骨，切成薄片;芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、酱油、辣椒油、卤虾油、香油、绍酒、味精适量，调成味汁；火锅加清汤烧开，下肉片涮至熟捞出加味汁以糖蒜佐食
栗子焖羊肉
原料：羊肉640克，栗子320克，红、白萝卜各1个，桂皮、八角、红辣椒、姜茸、酱油、蚝油、鸡粉、糖、盐适量。
制法：
1、羊肉剁块，飞水过冷后，沥干水分；红、白萝卜切角形。
2、先将红、白萝卜各一半置锅中，加入清水煮沸，把羊肉加入同煮15分钟，取出羊肉过冷后，沥干水分，萝卜弃去。
3、坐锅点火，爆香姜茸，加入羊肉炒透，下酒，即把调味、桂皮、八角和辣椒放入，沸后以慢火焖约1小时。
4、羊肉炖烂后加入萝卜及栗子，再焖至栗子软时，即可加入芡汁料上碟。

葱爆羊肉丁
【特点】羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。
【原料】
　羊肉500克。鸡蛋1个（重约50克）、大葱：100克。精盐20克、酱油10克、绍酒15克，味精15克、湿淀粉10克、花
【制作过程】
　将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成

[ Last edited by mxl on 2005-2-17 at 15:42 ]

mxl · 发表于 2005-2-17 15:07:29

[菜谱]羊肉淡菜粥
　　原料：羊肉100克、粳米200克、淡菜50克
　　调味料：料酒、胡椒粉、酱油、姜丝适量
　　制法：将淡菜用热水浸泡软后，剪洗干净，待用。把羊肉洗一洗，放入沸水锅内氽一下，捞出，清水洗净，切成小块，盛盆内，加料酒、胡椒粉、酱油、姜丝拌匀，腌制入味，待用。将粳米用清水淘洗干净，入煮锅内，加水适量，置旺火上煮沸，倒入羊肉块、干淡菜等，改用文火熬煮至粥熟时，点入精盐、味精调味，即可供食用。
　　功效：补肾益肝，益血填精，壮阳强心。
　　用法：每日早餐食用，10天为1疗程。
　　应用：适用于肝肾不足、精血亏虚者。
酸辣红烧羊肉
酸辣红烧羊肉以酸辣入味,是湖南菜的特色。成菜汤汁稠浓，肉质软烂,酸辣鲜香。
原料:
   主料:鲜羊肉1000克。
   配料:酸泡菜50克,香菜50克。
   调料:鲜红椒25克,红干椒5只,羊肉汤500克,青蒜25克,葱结15克,姜片15克,绍酒50克,酱油30克,湿淀粉50克,味精1克,精盐1克,芝麻油1.5克,熟猪油75克。
制法: (1) 将鲜羊肉洗净,剔去粗骨,烙去绒毛,放入冷水中浸泡刮洗干净,再下冷水锅煮约20分钟,除去腥膻味,捞出剁成3厘米见方的块。将酸泡菜和青蒜洗净切成细末,鲜红椒洗净去蒂去籽切成细末。
(2) 炒锅置旺火上,放入熟猪油(50克),烧至八成热时下羊肉块煸炒一下,烹入绍酒,加酱油、精盐, 再炒2分钟。
(3) 取大瓦钵1个,用竹箅子垫底,将煸炒过的羊肉块,皮朝下整齐排放在箅子上,再放入葱结、姜片、红干椒、加羊肉汤,在大火上烧开后移至小火上煨烂,离火后去掉葱结、姜片、红干椒,翻扣在瓷盘中。
(4) 炒锅置旺火上,放入熟猪油(25克),烧至八成热时放入酸泡菜、鲜红椒煸炒一下,再倒入大瓦钵里的原汤,烧开后,放入青蒜,用湿淀粉勾芡,芝麻油,浇在羊肉块上面,盘子周围饰以洗净的香菜即成。

菜谱名称    水煮牛肉
所属菜系    川菜
所属类型    健康菜谱
基本特点    特点:麻辣鲜烫，适宜冬季食用
基本材料    原料:净牛腰柳肉，蒜苗，青笋尖，芹菜，姜米，蒜米，郫县豆瓣，干辣椒，花椒，川盐，酱油，肉汤，湿淀粉，味精，混合油。
将牛肉横筋切成长4厘米，宽2.2厘米，厚0.2厘米的片；蒜苗，芹菜切成10厘米长的段，莴笋尖切成片；在热锅内放油少许，把去籽的干辣椒和花椒在锅内稍炸起锅，铲起来在菜板上剁碎；炒锅置火上，加混合油烧热，下蒜苗，芹菜，莴笋尖炒断生放盐，起锅装盘垫底；再将炒锅置旺火上，下混合油烧至四成热，放郫县豆瓣炒香，加姜末、蒜末炒香后，掺肉汤烧沸出味后，打去粗渣，加川盐，酱油炒匀；牛肉片用盐，湿淀粉码匀抖散下锅，用筷子轻轻拨散，待牛肉伸展熟透，汤汁浓稠后，起锅舀在菜上，把剁碎的辣椒、花椒撒在上面，再淋上烧至七成热的混合油即成。

菜谱名称    冬天里的羊肉汤锅
所属菜系    川菜
所属类型    中厨靓菜
基本特点    色泽黄亮，皮脆肉嫩，麻辣鲜香
基本材料    膘肥羊肉（5斤左右）鸡蛋6个、生姜、洋葱、蒜、孜然、精盐、醋、花椒、少量淀粉为食街
　　制作过程：　　1、将羊肉洗净切片；　　2、用盐将羊肉腌制半小时；　　3、将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊，加入姜、葱等调料，充分搅拌，再将调制好的蛋液均匀涂抹在羊肉上；　　4、把老油（熟过的清油）煎沸后浇淋在羊肉上即

菜谱名称    沸腾羊肉
所属菜系    川菜
所属类型    中厨靓菜
基本特点    色泽黄亮，皮脆肉嫩，麻辣鲜香
基本材料    膘肥羊肉（5斤左右）
配料：鸡蛋6个、生姜、洋葱、蒜、孜然、精盐、醋、花椒、少量淀粉制作过程：1、将羊肉洗净切片；2、用盐将羊肉腌制半小时；　　3、将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊，加入姜、葱等调料，充分搅拌，再将调制好的蛋液均匀涂抹在羊肉上；4、把老油（熟过的清油）煎沸后浇淋在羊肉上即可。　　大厨点睛：　　这道菜的关键在于刀功，切羊肉时一定要按照羊肉的经络下刀，羊肉要切得薄才易熟易入味。　　好吃秘诀：　　吃完羊肉后，在剩下的汤水中加入少许青菜，味道绝对香浓沁脾，口齿留香。　　教你一招：　　吃羊肉有助于保持健美体形，羊肉是理想的肉碱来源，这种和氨基酸类似的物质能帮助细胞“烧”掉人体多余的脂肪。　　摘自:天府早报

菜谱名称    舒心驻颜老火汤
所属类型    特色靓汤
基本材料    羊尾骨（连尾）1条，羊排肉550克，黄精8克，枸杞5克。
　　配料：南姜2片，西红柿2个，冰糖1颗，料酒50毫升，豉油、麻油各数滴，盐少许。　　制作方法：　　1、羊尾骨、羊排肉洗去血秽，沥干，斩件。　　2、将骨块、肉块与南姜一起下油锅炒干，稍后倒入料酒、豉油，再炒一下。　　3、往锅中加入适量清水，投下糖。待水沸后，撇去面上的浮沫，移入砂锅。　　4、黄精、枸杞随之放入砂锅，用文火煲至肉熟烂为止。　　5、食用时除去黄精药渣，调入盐，滴入麻油。西红柿切片伴食。

mxl · 发表于 2005-2-17 15:07:52

菜谱名称    神仙粥
所属菜系    粤菜
基本特点    鲜、香、辣、酸、咸五味俱全，是早餐、晚餐的热饮佳品，具有祛寒暖身，养血安神，滋阴润胃之功效。
基本材料    羊肉、羊骨、鲫鱼、麦仁、川贝母、杏仁、茯苓、银耳、薏仁、枸杞、盐、胡椒、香醋、豆皮、麻油。
羊骨、鲫鱼吊奶油，下入上述原料，烧至稠浓时下入调味品，配香醋上桌。来源:中华饮食文化网

菜谱名称    《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（六）健脑益寿----淫羊藿山药面
所属菜系    其它菜系
所属类型    健康菜谱
基本特点    补肾益血，增强记忆，安神定志，养颜美肤
基本材料    市售干面条适量，淫羊藿10克，山药20克（鲜品100克）龙眼肉20克，料酒、酱油适量。
制法：将淫羊藿洗净，煎煮取汁，药汁加水、山药、龙眼肉煎煮20分钟后，下面条，面条熟后加料酒和酱油即可。功效：补肾益血，增强记忆，安神定志，养颜美肤。用法：每日1次，连服1周。应用：适于肾虚血亏引起的失眠健忘，腰膝酸软，阳痿早衰者食用。
菜谱名称    《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（七）助眠益寿----红枣炖羊心
基本材料    羊心1个，红枣10-15枚，盐适量。
制法：羊心洗净切块，将红枣洗净，与羊心一起入锅内，加水适量煲汤，汤成加食盐调味。功效：益气养血。用法：每日2次，吃羊心喝汤。应用：适用于气血亏虚引起的心悸、失眠。

菜谱名称    《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（三）强健脾胃益寿----山药羊肉粥
所属菜系    其它菜系
所属类型    健康菜谱
基本特点    健脾止泻
基本材料    羊肉500克，山药500克，大米250克。
制法：羊肉煮熟研泥，山药研泥，肉汤内加大米，煮粥。功效：健脾止泻。用法：食粥，每日1次。应用：适用于脾虚引起的急慢性肠炎。

菜谱名称    《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（一）补阳益寿----苁蓉羊肉粥
所属菜系    其它菜系
所属类型    健康菜谱
基本特点    补肾助阳，健脾养胃
基本材料    肉苁蓉10--15克，精羊肉、粳米各100克，精盐少许，葱白2根，生姜3片。
制法：分别将肉苁蓉、精羊肉洗净后细切，先用沙锅煎肉，苁蓉取汁，去渣，入羊肉、粳米同煮，待煮沸后，再加入细盐、生姜、葱白煮成稀粥。功效：补肾助阳，健脾养胃。用法：每日早、晚温食。应用：适用于肾阳衰之腰膝冷痛者。

菜谱名称    《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（一）补阳益寿----枸杞羊肾粥
所属菜系    其它菜系
所属类型    健康菜谱
基本特点    壮元阳，补肾气
基本材料    枸杞叶250克，羊肾1只，羊肉100克，葱白2茎，粳米50克，盐少许。
制法：羊肾剖洗干净，去内膜，细切；羊肉洗净切碎；枸杞叶煎汁去渣，同羊肾、羊肉、葱白、粳米一起煮粥，粥成加盐少许，稍煮即可。功效：壮元阳，补肾气。用法：每日分2次服食。应用：适于中老年人肾亏者服用。

菜谱名称    《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（二）补益气血益寿----益气补血羊肉汤
所属菜系    其它菜系
所属类型    健康菜谱
基本特点    补气养血，行气通经，益脾散寒
基本材料    羊肉300克，食盐3克，黄芪、党参、当归、生姜片各25克。
制法：将羊肉洗净，切成小块，黄芪、党参、当归包在纱布里，用线捆扎好，和羊肉共放在沙锅里，加水2000克，以小火煨煮至羊肉将烂时，放入生姜片、食盐，待羊肉熟烂即可。功效：补气养血，行气通经，益脾散寒。用法：佐餐食用。应用：适用于病后体虚、产后血亏、体弱之人。

菜谱名称    《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（一）补阳益寿----山药羊脊骨粥
所属菜系    其它菜系
所属类型    健康菜谱
基本特点    温补肾阳，固精健骨
基本材料    瘦羊肉500克，羊脊骨1具，淮山药50克，肉苁蓉20克，菟丝子10克，核桃仁2个，粳米100克，葱白3根，姜、花椒、八角、料酒、胡椒粉、盐各适量。

mxl · 发表于 2005-2-17 15:08:26

制法：将羊脊骨剁成块，洗净，把瘦羊肉也洗净，切成条块；将淮山药、肉苁蓉、菟丝子、核桃用布袋装好，扎口。将中药、羊脊骨、羊肉和粳米放入沙锅内，注入清水，大火烧沸，再加入花椒、八角、料酒，改小火，炖至肉烂为止。出锅装碗，加调味品即成。功效：温补肾阳，固精健骨。用法：每日早、晚酌量温食。应用：适用于肾阳不足，腰膝冷痛，骨弱无力，阳痿早泄者。

菜谱名称    女性补益补身汤----羊骨大枣汤
所属菜系    其它菜系
所属类型    健康菜谱
基本特点    补肾健脾、益髓生血
基本材料    羊骨500克，大枣100克
浏览人数    743
加入时间    2002-2-7
[制法]：羊骨、大枣洗净，羊骨斩碎，放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲1小时，加入大枣再煲2小时，调味供用。[功能]：补肾健脾、益髓生血[适用范围]：用于精血不足、眩晕、面色无华、四肢无力、产后体虚等症。摘自饮食品网

菜谱名称    祛寒温里----草果良姜羊肉羹
所属菜系    其它菜系
基本材料    草果6克，良姜7克，陈皮5克，荜拨5克，羊肉250克，胡椒5克，葱白3根，姜少许，萝卜1个
【制作方法】1、羊肉剔去筋膜，洗净后放入沸水锅内，氽去血水，捞出后再用凉水漂干净，切成约3分见方的丁。萝卜洗净，切成1分厚的片。草果、陈皮（撕去白芯）、良姜、荜拨用纱布袋装好，扎紧口，胡椒拍破，葱白切成段，姜洗净拍破。2、锅洗净，将羊肉丁、纱布袋放入砂锅内，加清水适量下入葱、姜，用武火烧沸，撇去浮沫，转用文火熬2～3小时，至肉酥烂，捞出药袋、葱、姜，调好口味，即可食用。【本品特点】色鲜艳，口味鲜美。功用为温补气血，益肾健胃。用于体虚肾衰、腰脚无力、胃寒气滞作痛等症。宜在冬季食用。患者腹有宿热者忌食。

菜谱名称    石山扣羊肉
所属类型    另类饮食
基本特点    色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。
基本材料    带皮软骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候酱２克、老抽５克、盐３克、糖３克、味精３克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克。
１、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。２、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。３、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮熟入味，用疏壳沥出原汁待用。４、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至熟透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。

菜谱名称    葱爆羊肉
所属菜系    北京菜
所属类型    地方特色
基本特点    香而又嫩，无羊膻气。（京菜）
基本材料    羊腿肉（净，２００克）、京葱（２００克）、大蒜头（１瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（２０克）、酱油（５０克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（５０克）。
浏览人数    15155
加入时间    2002-3-4
一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油,醋起锅.

菜谱名称    带花羊头
所属菜系    其它菜系
所属类型    健康菜谱
基本特点    温补五脏。适用于阳虚羸瘦以及脏腑功能减退所出现的各种虚弱症。
基本材料    羊头1只　羊腰子5个　羊肚　羊肺各1具　鸡蛋5个　萝卜300克　葱　食盐味精　醋　生姜各适量。
浏览人数    592
加入时间    2002-3-6
【制作】将羊头除去毛桩，洗净；羊腰子、羊肚、羊肺洗净；生姜洗净，拍破；然后将它们一齐放入铝锅内，加水适量，用武火煮熟，捞起羊头、羊腰子、羊肚、羊肺、切成2厘米见方小块，再放入铝锅中。将鸡蛋打入羊肉锅中烧开煮熟；再放入食盐、味精、胡椒粉、醋即成。【用法】食用时，可佐餐，可单食。【功效】温补五脏。适用于阳虚羸瘦以及脏腑功能减退所出现的各种虚弱症。摘自饮食品网

菜谱名称    肝粥
所属菜系    其它菜系
所属类型    健康菜谱
基本特点    补肝，养血明目，适用于气血虚弱所致的贫血、夜盲症、目昏眼花等症。
基本材料    猪肝（羊肝、牛肝、鸡肝均可)100～150克，大米100克，葱、姜、油、食盐各适量。
　　功效：补肝，养血明目，适用于气血虚弱所致的贫血、夜盲症、目昏眼花等症。　　制作：将动物肝洗净切成小块，与大米、葱、姜、油、盐一起入锅，加水约700克，煮成粥，待肝熟粥稠即可食。　　用法：每日早、晚空腹趁热顿食。

菜谱名称    山药羊肉汤
所属菜系    其它菜系
所属类型    健康菜谱
基本特点
基本材料    羊肉、山药各200克，胡萝卜各6片，青蒜1根，当归2片，枸杞子15毫升，川芎、黄芪、姜各4片，黑枣4粒，高汤1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，盐5毫升
　  健康小语：山药可提供给人体大量的粘蛋白，可预防心血管系统疾病的脂肪沉淀，防止动脉硬化过早发生，其中的粘多糖与无机盐结合，可形成骨质，让软骨具有弹性。且此菜具有补血，养颜，强身，通便之功效。制作方法： 1.青蒜洗净，切斜片；山药去皮切块；胡萝卜去皮切片； 2.山药，胡萝卜，羊肉一起放入盅内，加入其他配料（盐出锅时加），并用耐热胶膜包住盅口，盖上盅盖，移入蒸锅加热水，蒸30-40分钟。 3.熄火前加入盐和青蒜片，盛入碗中即食。

菜谱名称    冬令进补：羊肉炉
基本特点    羊肉炉中，熟地、当归、红枣有补血功效，枹杞子有滋阴作用，党参、黄耆有补气的效果，桂枝能温通经脉，陈皮健脾理气。羊肉温性，有助元阳、补精血的功效。综合起来，羊肉炉可以滋补身体的气血，使全身的血脉畅通。
基本材料    桂枝两钱、陈皮两钱、熟地两钱、白果两钱、当归三钱、党蔘三钱、枸杞子三钱、黄耆三钱、红枣６颗，羊肉１斤、白菜１颗、葱白３根、姜１块、米酒半瓶。
寒冬里，人体的阳气潜藏于体内，于是身体容易出现手足冰凉，气血循环不良的现象。冬令进补的目的，就是要养护人体的阳气，使身体保持温暖，补充身体的阴血。羊肉炉符合了这样的进补原则，所以是冬令进补的好选择。作法：一、将药膳料用半碗米酒浸泡20分钟，待用。二、羊肉洗净后，切成小块，先放入沸水锅内焯去血水，再捞出后用冷水清洗干净，待用。三、将葱白切成节，姜洗净切成片，待用。四、用麻油三汤匙，将羊肉、姜片在锅内炒出香味，羊肉炒到微焦。五、将羊肉、药膳料，调味料一起放入砂锅中，倒入米酒后，加水淹过羊肉。先用旺火将水煮沸，撇去浮沫，再转小火煨２个小时，炖至羊肉熟烂，放入白菜，加入调味盐即可食用。　　寒冬里吃过羊肉炉以后，冰冻的身体就立刻温暖起来，一身的寒气也消失了。　　羊肉炉中，熟地、当归、红枣有补血功效，枹杞子有滋阴作用，党参、黄耆有补气的效果，桂枝能温通经脉，陈皮健脾理气。羊肉温性，有助元阳、补精血的功效。综合起来，羊肉炉可以滋补身体的气血，使全身的血脉畅通。

mxl · 发表于 2005-2-17 15:08:44

菜谱名称    羊肉虾羹
所属菜系    其它菜系
所属类型    健康菜谱
基本材料    羊肉150--200克，大蒜40-50克，虾米30克，葱15克。
[用法]①将羊肉洗净切薄片待用，②水煮虾米、大蒜、葱段，待虾米熟后下羊肉片，煮熟，饮汤食肉、虾。 [功效]温补肾阳。 [主治]性功能减弱，阳痿等。

菜谱名称    蜜枣羊肉
所属菜系    其它菜系
所属类型    健康菜谱
基本特点
基本材料    羊肉1000克，蜜枣500克，橘饼75克，莲子50克，白糖100克，蜂蜜25克
浏览人数    882
加入时间    2002-7-24
制法：蜜枣去核，用橘饼作核。净羊肉切块。莲子掰成两瓣。羊肉块焯水、沥干，下8成热油锅中过油、捞出。莲子摆碗内，周围摆蜜枣，上面放羊肉，撒白糖上笼蒸3小时后，扣入盘中，将熬过的蜂蜜淋上即成。

菜谱名称    《美容粥瘦身汤》之红烧羊肉汤
基本特点    此汤具有补气养血、暖肾补肝的作用，可强化血液循环功能、预防贫血，提高细胞活性，使脸上增添好气色。
基本材料    材料：羊肉1200克，苦瓜1条，白菜150克，大骨1根，姜3片；药材：石斛37.5克，干姜、熟地各20克；调味料：A料：米酒2杯；B料：盐2小匙
做法： 1.羊肉洗净，切片；苦瓜洗净，去蒂及籽，切块；白菜洗净，切片；姜去皮，切片；大骨洗净；所有药材洗净，放入纱布袋中包好备用。 2.装有药材的纱布袋、大骨、姜及A料放入锅中熬煮1小时，捞除大骨及纱布袋，加入白菜及苦瓜煮至熟软，再加入羊肉片煮熟，最后加入B料调味即可。注意：此汤的米酒分量很多，如此才能帮助发挥与吸收药效，酒精会在烹煮过程中散发掉，所以酒味并不浓重，也可以用清水取代，但功效会差一些。

菜谱名称    《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（一）补阳益寿----狗脊蒸双肾
基本特点    温肾阳，益精髓
基本材料    猪肾、羊肾各2个，狗脊、枸杞尖各6克，绍酒5克，酱油3克，姜片7克，荷叶1张。
制法：将猪、羊肾对剖开，剔去筋膜，用温开水烫一下，过冷水洗净，切成极薄片，放入洗净的碗内，加绍酒、姜片、酱油拌，腌制入味，待用。把狗脊拣去残毛，清水洗净，切成片，待用。荷叶洗净，取一角，放入双肾片、狗脊及洗净的枸杞尖包裹，放入蒸笼内蒸熟，即成。功效：温肾阳，益精髓。用法：佐餐食用，每日1--2次。应用：适用于肾虚腰膝酸软无力之人。

菜谱名称    《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（一）补阳益寿----附片归杞炖羊肉
所属菜系    其它菜系
所属类型    健康菜谱
基本特点    阴阳双补，固肾壮阳
基本材料    净羊肉1000克，龟肉500克，熟附件30克，枸杞20克，当归（身）15克，姜丝、料酒各10克，化猪油200克，精盐5克，味精2克。
浏览人数    761
加入时间    2003-1-2
制法：将龟肉、羊肉洗净，放入沸水锅内，烫一下，捞出，过冷水洗净，切成小块，待用。把熟附片、枸杞、当归用温水浸软，用凉水洗净，待用。将炖锅刷洗净，置于火上，放入龟肉，羊肉、熟附片、枸杞、当归，锅加盖，旺火烧开，烹入料酒、精盐、姜丝，以文火炖3--4小时，点入味精调味，离火，即可供食用。功效：阴阳双补，固肾壮阳。用法：佐餐食肉，每日1--2次。应用：适用于中老年人阳虚精亏之人。

菜谱名称    《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（一）补阳益寿----清蒸羊肉
基本特点    健脾长肌，温阳强身
基本材料    羊肉500克，生山药、鲜汤各400克，枸杞、绍酒各15克，姜汁、酱油、五香粉、味精、葱各适量。
制法：将生山药洗净，切成块，盛入蒸碗内。羊肉去净白膜，洗净，切成块，盛入碗内，加绍酒、姜汁、五香粉、酱油搅拌均匀入味。然后一片挨一片地排列整齐放在生山药上，掺入适量鲜汤、味精、葱结和羊肉的汁，倒入蒸碗内置旺火沸水笼内，蒸至1小时30分钟，（火巴）烂时，撒入枸杞，4--5分钟取出上桌即可食用。功效：健脾长肌，温阳强身。用法：佐餐食用。应用：适用于食欲不振，消化不良，以及虚劳羸瘦，腰膝酸软者。

菜谱名称    《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（一）补阳益寿----枸杞附片炖羊肾
基本特点    补肾阳，益精气
基本材料    羊肾4个，羊肉1000克，枸杞20克，熟附片、料酒各25克，姜丝、酱油各10克，精盐5克，味精3克。
制法：将羊肉洗净，放入沸水锅氽一下，过冷水洗去腥味，切成2厘米见方的小块，待用。羊肾先去油膜，对剖成两半，片去腰臊，用清水洗净，切成腰花状，待用。炖锅洗净后，置于旺火上，添水适量，烧开后，加入羊肉、腰花和洗净的附片、枸杞等，用旺火烧开，再加入料酒、酱油，去掉浮沫，用小火煨炖至肉熟烂时，放入姜丝、精盐、味精，稍煮片刻，即成。功效：补肾阳，益精气。用法：佐餐食用，每日1--2次。应用：适用于肾阳虚之人。

mxl · 发表于 2005-2-17 15:09:08

菜谱名称    《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（一）补阳益寿----鹿茸炖羊肾
所属菜系    其它菜系
所属类型    健康菜谱
基本特点    温补肾阳，益精填髓
基本材料    鹿茸5克，菟丝子15克，小茴香9克，羊肾1对，精盐、料酒、葱、姜、生油、胡椒粉各适量。
浏览人数    551
加入时间    2003-1-7
制法：将鹿茸润透切片，烘干碾成末。菟丝子、小茴香装入纱布袋中，扎口，葱、姜拍碎。羊肾剖开，去臊膜，洗去尿臊味，切成片，放入油锅中稍煸一下。将药袋、葱、姜、料酒、盐同入锅中，注入清水，用武火烧沸，撇去浮沫后，改文火炖至羊肾熟。拣去药包、葱、姜，撒入鹿茸末，烧沸，用盐、胡椒粉调味即可。功效：温补肾阳，益精填髓。用法：佐餐食用。应用：适用于肾阳不足之人。

菜谱名称    《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（一）补阳益寿----枸杞萝卜羊肉汤
基本特点    强身健体，补肾壮阳
基本材料    胡萝卜1000克，羊肉500克，生姜20克，枸杞子15克，食盐、葱、味精、花椒各适量。
制法：将胡萝卜洗净，去皮，切块；羊肉去筋膜，洗净，入沸水中氽一下去除血水，切块；生姜洗净切片。将萝卜、羊肉、枸杞子、生姜同入沙锅，加适量水炖煮，先武火烧沸，再用文火炖煮至羊肉熟烂后，加入各调料适量即成。功效：强身健体，补肾壮阳。用法：佐餐用。每日1--2次。应用：适用于肾阳虚引起的腰膝酸软，阳痿遗精者。

菜谱名称    《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（一）补阳益寿----大蒜羊肉汤
基本特点    温肾壮阳，利水消肿
基本材料    羊肉750克，大蒜60克，肉苁蓉30克，生姜4片，调料各适量。
制法：将羊肉洗净，切块，用开水拖去膻味。大蒜（去衣）、生姜、肉苁蓉洗净，与羊肉一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲3小时，调味即可。功效：温肾壮阳，利水消肿。用法：食肉饮汤，每日1--2次。应用：适用于肾阳不足之人。

菜谱名称    《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（一）补阳益寿----狗肾羊肉汤
所属菜系    其它菜系
所属类型    健康菜谱
基本特点    补肾阳、益精气、暖腰膝
基本材料    黄狗肾1具，羊肉500克，精盐、料酒、葱、姜、胡椒粉。
浏览人数    642
加入时间    2003-1-25
制法：将狗肾剖开洗净，羊肉洗净，葱、姜拍碎。狗肾和羊肉同入沸水锅焯去尿臊味和血水，捞出狗肾切片，羊肉切条，放入锅中，加入葱、姜、料酒，注入适量清水。武火烧沸，撇去浮沫，改为文火炖至羊肉熟烂。加盐和胡椒粉调味即成。功效：补肾阳、益精气、暖腰膝。用法：食肉饮汤，每日1次。应用：适用于肾阳虚腰软无力，阳痿早泄者。

菜谱名称    《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（一）补阳益寿----虫草羊肉汤
基本特点    温补肝肾，益精壮阳
基本材料    羊肉750克，冬虫夏草20克，淮山药30克，枸杞子15克，生姜4片，蜜枣4个。
制法：羊肉洗净，切块，用开水拖去膻味。冬虫夏草、淮山药、枸杞子洗净，与羊肉、姜、枣一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲3小时，调味供用。功效：温补肝肾，益精壮阳。用法：每日分1次，食肉饮汤。应用：适用于肝肾两虚，肾阳不足之人。

菜谱名称    《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（一）补阳益寿----萝卜羊肉汤
所属菜系    其它菜系
所属类型    健康菜谱
基本特点    助阳补精
基本材料    萝卜1000克，羊肉500克，精盐、胡椒粉、葱、姜各适量。
浏览人数    1664
加入时间    2003-1-29
制法：将羊肉去筋膜，切成约3厘米方块，先入沸水锅内焯一下，除去血水，捞出沥水后放锅内，注入适量清水。萝卜去表皮，冲洗干净，切成菱形片待用。先将羊肉锅置武火上放入葱、姜，烧沸后，改用文火煮约30分钟，再放入切好的萝卜同煮至羊肉熟烂，装肉和汤入碗内，用盐、胡椒粉调味即成。功效：助阳补精。用法：食肉饮食，每日1--2次。应用：适用于体虚之人。

菜谱名称    当归羊肉羹
基本特点    适用于血虚及病后气血不足和各种贫血
基本材料    当归25克，黄芪25克，党参25克，羊肉500克，葱、生姜、食盐、料酒、味精各适量。
[制作方法]：1.将羊肉洗净，放入铝锅内，同时将葱、生姜、食盐、料酒投放铝锅内，将当归、黄芪、党参装入纱布袋内，扎好口，放入铝锅内，加水适量。          2.将铝锅置武火上烧沸，再用文火烧烂羊肉即成。          3.食用时加入味精，吃肉喝汤。此为冬令补品，尤适用于血虚及病后气血不足和各种贫血。摘自饮食品网

菜谱名称    羊肉牛鞭狗肾汤
基本特点    温肾壮阳、补精益髓
基本材料    羊肉100克，牛鞭1条，狗肾2个，菟丝子10克，枸杞子10克，大芸10克，鸡肉50克，老姜花椒适量
[制法]：1.羊肉洗净，放入开水锅内略煮，捞起过冷河；牛鞭、狗肾洗净，切开刮洗干净，牛鞭切段。       2.将鸡肉、菟丝子、枸杞子、大芸分别用清水洗净与牛鞭、狗肾、羊肉一起放入砂煲内，加清水和老姜、花椒适量，武火煮沸后，改用文火煲4小时，调味供用。[功能]：温肾壮阳、补精益髓[适用范围]：用于虚损劳伤、肾虚怕寒、腰酸膝软、阳萎早泄、梦多遗精、精少不育等症。

菜谱名称    胡桃羊骨汤
所属菜系    其它菜系
所属类型    健康菜谱
基本特点    补肾益髓、强筋健骨
基本材料    羊骨500克，胡桃肉60克，红枣15粒
浏览人数    536
加入时间    2001-11-30
[制法]：羊骨洗净，斩碎；胡桃肉、红枣洗净，一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味供用。[功能]：补肾益髓、强筋健骨[适用范围]：用于肾精亏虚、腰膝酸痛、下肢痿弱、阳痿早泄、面色无华等症。

mxl · 发表于 2005-2-17 15:09:26

菜谱名称    归芪熟地羊肉汤
所属菜系    其它菜系
所属类型    健康菜谱
基本特点    温补气血、固本养颜
基本材料    羊肉700克，当归头15克，黄芪30克，熟地30克，白芍10克，红枣6粒，生姜3片
浏览人数    217
加入时间    2001-12-3
[制法]：1.羊肉洗净、切块；当归头、黄芪、熟地、白芍、红枣（去核）、生姜（去皮）分别用清水洗净。       2.将以上备用料全部放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用。[功能]：温补气血、固本养颜[适用范围]：用于气血不足。症见虚羸瘦弱、面色苍白或萎黄、头晕目眩、四肢无力、气短懒言、食欲欠佳；或肾阳不足之腰膝无力、肢冷、面部色斑等。亦用于神经衰弱、贫血、肾炎等属气血不足、肾阳亏损者。

菜谱名称    枸杞杜仲羊肾汤
所属菜系    其它菜系
所属类型    健康菜谱
基本特点    补肾益精、乌须黑发
基本材料    羊肾2个，枸杞子30克，胡桃肉60克，杜仲60克，生地60克，生姜1片
[制法]：1.羊肾切开去白色脂膜，洗净切片，下油锅用姜片略炒；胡桃肉用开水烫片刻，去衣；枸杞子、杜仲、生地分别用清水洗净、备用。       2.将以上备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2--3小时，调味供用。[功能]：补肾益精、乌须黑发[适用范围]：用于肾阳不足。症见腰膝酸软乏力、筋骨无力、头晕耳鸣、须发早白等。

菜谱名称    参芪红枣羊肉汤
基本材料    羊肉100克，黄芪30克，党参25克，红枣30克，陈皮6克
[制法]：1.将羊肉洗净、斩块；黄芪、党参、红枣（去核）、陈皮（去白）分别用清水洗净。       2.把以上备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味供用。[功能]：补气升阳、延缓衰老[适用范围]：用于老年甲状腺机能减退属元气不足者。症见全身无力、精神不振、气短懒言、自汗、皮肤湿冷、畏寒喜暖等。

菜谱名称    老年人食谱----大葱烧羊肉
所属菜系    其它菜系
所属类型    健康菜谱
基本特点
基本材料    羊肉1000克，大葱500克，萝卜1只，植物油15克，酱油、精盐各适量
做法：1.将羊肉放锅中出水，再用干净水把血污洗净，重新换水，加一只萝卜（一切二半，可除膻味）入锅，肉烧至八成烂，取出剔除肉骨，切成2分厚1寸半长的薄片。    2.将大葱洗净切成段，锅中放少量植物油，把葱段煸炒起香，然后加入酱油，将原羊肉锅中的汤汁倒入，再将切好的羊肉放在锅中用小火烧，烧至汤汁起稠即成。

菜谱名称    冬季常见病补益保健汤----人参田七羊肉汤
所属菜系    其它菜系
所属类型    健康菜谱
基本特点    补气活血
基本材料    人参8克，田七10克，羊肉350克
[制法]：羊肉洗净，斩块；人参、田七略洗，与羊肉一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，置锅内用文火隔水炖2--3小时，调味供用。[功能]：补气活血[适用范围]：用于气虚血瘀之心悸。症见心悸怔仲、气短乏力、活动后加剧、胸闷心痛、痛有定处、舌苔薄白、舌质暗或紫暗、有瘀点或瘀斑。

菜谱名称    冬季常见病补益保健汤----二仙羊肉汤
所属菜系    其它菜系
所属类型    健康菜谱
基本特点    调补冲任
基本材料    羊肉250克，仙茅15克，仙灵脾15克，生姜15克
[制法]：1.羊肉洗净，切片；仙茅、仙灵脾、生姜分别用清水洗净，二仙用干净沙布包好。       2.将以上备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲羊肉熟烂，去药包，调味供用。[功能]：调补冲任[适用范围]：用于冲任不调所致的高血压。症见头晕耳鸣，烦躁易怒，手足心热，记忆力减退，心悸气短，失眠多梦，月经失调，舌质红，苔薄白。

菜谱名称    复元汤
所属菜系    川菜
所属类型    特色靓汤
基本特点    羊肉鲜嫩，滑爽利口，汤汁清鲜，并具有温中暖下之功效。
基本材料    瘦羊肉500克、粳米100克。淮山药50克、肉灰蓉20克，菟丝子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2个。葱白3根、姜10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、盐3克、胡椒粉2克。
浏览人数    8174
加入时间    2002-1-16
【制作过程】将羊脊骨砍成数块洗净，羊肉洗净，一起入沸水锅内氽去血水，再洗净。将淮山药等药物用纱布装好扎口，姜、葱拍破，羊肉切成条块。将以上食物和药物同时下入砂锅内，加清水适量，置武火上烧沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上炖肥。将肉汤装碗，加胡椒粉、盐调味即成。

菜谱名称    乌发汤
所属菜系    川菜
所属类型    特色靓汤
基本特点    羊肉酥烂，爽滑利口，汤汁香醇，并具有补养气血，乌须黑发之功效。
基本材料    羊肉1000克羊头一只。羊骨1000克。熟地黄30克、淮山药30克、丹皮15克、枣皮15克、泽泻15克，何首乌50克、当归6克、红花6克、菟丝子230克、天麻15克。侧伯叶10克、黑豆60克、黑芝麻50克、胡桃肉50克。味精5克、盐10克、姜50克、葱白50克、胡椒15克。
浏览人数    10103
加入时间    2002-1-16
【制作过程】将中药及黑豆、黑芝麻、胡桃肉等用纱布袋装好，扎口。将羊肉、羊头（打破）。羊骨用清水洗净。羊肉剔去筋膜，入沸水锅内来去血水，同羊头、羊骨、药物袋同时下锅，加入清水，放入生姜、葱白、胡椒，先用武火将汤烧开，打去浮沫，捞出羊肉切片，再放入锅中，用炆火炖卫小时30分钟，待羊肉酥烂即成。药袋捞出不用。以上药物可分作100份食用。吃时可加味精，食盐调味

mxl · 发表于 2005-2-17 15:09:44

菜谱名称    仲景羊肉汤
所属菜系    川菜
所属类型    特色靓汤
基本特点    羊肉火巴烂，汤汁清鲜，并有对病后虚寒，面黄惟淬有较好疗效。
基本材料    羊肉500克。生姜250克、当归150克、胡椒面二克、葱50克、料酒20克、盐3克。
【制作过程】当归，生姜用清水洗净，切成大片。羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水汆去血水，捞出晾凉，切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条。砂锅中掺入清水适量，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内，旺火烧沸后，打去浮沫，改用炆火炖1小时，羊肉熟透即成。

菜谱名称    冬季常见病补益保健汤----双鞭壮阳汤
基本特点    补肾壮阳
基本材料    牛鞭100克，狗鞭100克，枸杞子10克，菟丝子10克，肉苁蓉6克，羊肉100克，母鸡肉50克，老姜、花椒、料酒适量
[制法]：1.将牛鞭用温水泡胀，刮净表皮，顺尿道对剖成两块，洗净，用清水漂片刻；狗鞭用油砂炒酥，再用湿水浸泡30分钟，洗净；羊肉氽去血水，洗净；鸡肉、枸杞子、菟丝子、肉苁蓉分别用清水洗净，药材用干净纱布包扎好。 2.将牛鞭、狗鞭和羊肉放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲半小时，去泡沫，放入花椒、老姜、料酒及母鸡肉煲1小时，去花椒及老姜，加入纱布袋煲至牛鞭酥烂，捞出纱布袋，调味 [功能]：补肾壮阳[适用范围]：用于阳痿。症见阳事不举，精薄稀冷，头晕耳鸣，面色苍白，精神萎靡，腰膝酸软，畏寒肢冷，舌淡苔白等。

菜谱名称    冬季常见病补益保健汤----杞子羊脑汤
基本特点    补血止痛
基本材料    羊脑1个，枸杞子30克
[制法]：将羊脑浸于水中，去除白色筋膜，用牙签挑去血筋；枸杞子洗净，与羊脑一齐放入炖盅内，加清水适量、炖盅加盖、置锅内用文火隔水炖1--2小时，调味供用。[功能]：补血止痛[适用范围]：用于血虚头痛。症见头痛且晕、心慌气短、神疲乏力、面白、唇指色淡、舌淡苔白。

菜谱名称    冬季常见病补益保健汤----归芎桑地羊肉汤
基本特点    滋补肝肾、养血祛风
基本材料    羊肉150克，当归12克，川芎10克，熟地25克，桑寄生15克
[制法]：1.羊肉洗净、切块，用开水拖过；当归、川芎、熟地、桑寄生分别用清水洗净、备用。       2.将以上备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2--3小时，调味供用。[功能]：滋补肝肾、养血祛风[适用范围]：用于肝肾阴虚所致的荨麻疹。症见风疹呈慢性反复发全，疹色淡红、奇痒、风团数目随搔抓而增加，可于数小时后迅速消退，但又可成批出现，时现时隐；伴有头晕鸣，口干心烦，舌淡苔少。

菜谱名称    冬季常见病补益保健汤----附子桂仁羊肉汤
所属菜系    其它菜系
所属类型    健康菜谱
基本特点    补肾助阳、温经止痛
基本材料    羊肉100克，制附子10克，桂枝10克，益智仁12克，红枣6粒
[制法]：1.羊肉洗净，切块；附子、桂枝、益智仁、红枣（去核）分别用清水洗净、备用。       2.将用料一齐放入砂煲内，加清水适量、武火煮沸后，改用文火煲2小时，去渣调味供用。[功能]：补肾助阳、温经止痛[适用范围]：用于红斑狼疮属于风寒湿痹者。症见关节及肌肉酸痛，腰膝尤甚，两颧潮红，其色淡红，状如蝴蝶，夜尿频数，舌淡胖苔白腻。

菜谱名称    冬季常见病补益保健汤----川芎鹿茸羊肉汤
所属菜系    其它菜系
所属类型    健康菜谱
基本特点    补肾阳、益精血、止头痛
基本材料    羊肉150克，鹿茸片8克，川芎12克，锁阳15克，红枣6粒
[制法]：1.羊肉洗净，用开水拖过，切块；川芎、锁阳、红枣（去核）分别用清水洗净，备用。       2.将备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，去渣调味，食肉饮汤。[功能]：补肾阳、益精血、止头痛[适用范围]：用于肾阳不足所致的偏头痛者。症见头痛头晕，头脑空虚，反复发作，日久不愈、遇寒尤甚，腰酸肢冷，小便清长，舌淡胖苔白腻，脉沉弱。

菜谱名称    冬季常见病补益保健汤----山菊地杞羊肾汤
基本材料    羊肾2个，淮山15克，抗菊花9克，枸杞子15克，熟地25克
[制法]：1.羊肾中间切开，去白色筋膜，洗净切片；淮山、抗菊花、枸杞子、熟地分别用清水洗净。       2.将以上用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味供用。[功能]：补肾益精、养肝明目[适用范围]：用于老视眼属于肝肾亏损者。症见视物昏花，眼睛干涩，腰酸耳鸣，夜尿频数，眩晕眼花，口干口渴，舌淡红苔薄白，脉弦细。亦用于糖尿病性失眠属肝肾亏虚者。

菜谱名称    冬季常见病补益保健汤----内金干姜羊肉汤
所属菜系    其它菜系
所属类型    健康菜谱
基本特点    温中散寒、健脾止泻
基本材料    羊肉250克，干姜15克，鸡内金12克，红枣5粒
[制法]：羊肉洗净切块，放入热锅内炒干血水；干姜、鸡内金、红枣（去核）洗净，与羊肉一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味供用。[功能]：温中散寒、健脾止泻[适用范围]：用于慢性肠炎、慢性胃炎属脾胃虚寒者。症见脘腹冷痛，肠鸣泄泻，泻下清稀样大便，一日数次，体倦乏力，食欲减退。

菜谱名称    女性补益补身汤----当归生姜羊肉汤
所属菜系    其它菜系
所属类型    健康菜谱
基本特点    温中补血、调经散寒
基本材料    羊肉500克，当归50克，生姜60克
浏览人数    717
加入时间    2002-1-30
[制法]：1.羊肉洗净、切块，用开水拖过，沥干水；当归、生姜分别用清水洗净，生姜切片。       2.将生姜下锅内略炒片刻，再倒入羊肉炒至血水干，铲起，与当归同放砂煲内，加开水适量，武火煮沸后，改用文火煲2--3小时，调味供用。[功能]：温中补血、调经散寒[适用范围]：用于妇女月经不调，血虚经少，血枯经闭，痛经，经期头痛，乳胀，子宫发育不良，胎动不安，习惯性流产，产后腹痛，头晕，面色苍白等症。摘自饮食品网

菜谱名称    女性补益补身汤----当归墨鱼羊肉汤
基本特点    补血养肝、温经止带
基本材料    羊肉500克，墨鱼（连骨）250克，当归30克，淮山60克，红枣5粒，生姜30克
[制法]：1.羊肉洗净，切块，用开水拖过；墨鱼取出墨鱼骨，洗净，将墨鱼骨略打碎，备用。       2。当归、淮山、生姜（去皮）、红枣（去核）分别用清水洗净，与羊肉、墨鱼及骨一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用。[功能]：补血养肝、温经止带[适用范围]：用于肝血不足，寒凝经脉。症见月经不调，经行量多，或带下不止，头晕眼花，手脚麻痹，舌淡，脉细弱。摘自饮食品网

菜谱名称    女性补益补身汤----淮山萝卜羊肉汤
所属菜系    其它菜系
所属类型    健康菜谱
基本特点    健脾开胃、补血益气
基本材料    羊肉500克，红萝卜250克，淮山30克，生姜30克，蜜枣5粒
[制法]：1.羊肉洗净、切块，下油起锅用姜少许爆香；红萝卜刮去皮，洗净切角形。       2.淮山、生姜、蜜枣（去核）分别用清水洗净，与羊肉、红萝卜一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后改用文火煲3小时，调味供用。[功能]：健脾开胃、补血益气[适用范围]：用于妊娠体虚，气血不足。症见神疲乏力，头晕眼花，食欲不振，肢体麻木；或血虚视物昏花、夜盲、贫血等。

mxl · 发表于 2005-2-17 15:10:24

菜谱名称    女性补益补身汤----参芪归姜羊肉汤
所属菜系    其它菜系
所属类型    健康菜谱
基本特点    补气养血、温补肾阳
基本材料    羊肉500克，党参30克，黄芪30克，当归20克，生姜片25克
浏览人数    602
加入时间    2002-1-31
[制法]：1.羊肉洗净，切块，放入热锅中加生姜同炒，炒至血水干时下油炒片刻，铲起备用；黄芪、党参、当归、生姜分别用清水洗净。       2.党参、黄芪、当归装入干净纱布袋内，并扎紧袋口，与羊肉、生姜一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，捞起纱布袋，调味随量食用。[功能]：补气养血、温补肾阳[适用范围]：用于病后或产后气血虚弱，营养不足，贫血，低热多汗，腰膝酸软，畏寒怕冷，手足冷等症。摘自饮食品网

菜谱名称    女性补益补身汤----杞子归地羊肉汤
所属菜系    其它菜系
所属类型    健康菜谱
基本特点    补虚益气、温中补肾
基本材料    羊肉500克，当归20克，生地20克，枸杞子15克，干姜10克
[制法]：1.羊肉洗净，切块，用开水拖过；当归、生地、枸杞子、干姜分别用清水洗净，备用。       2.将以上备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，用黄酒、食盐和糖调味，随量经常食用。[功能]：补虚益气、温中补肾[适用范围]：用于病后或产后体虚瘦弱，血虚宫冷，崩漏，月经不调，性欲减退等症。

菜谱名称    女性补益补身汤----红枣羊心汤
所属菜系    其它菜系
所属类型    健康菜谱
基本特点    调和心脾、补养气血
基本材料    羊心1个，红枣16粒，姜葱适量
[制法]：羊心洗净，切成小块，红枣洗净，一并放入砂煲内，加清水和料酒，姜葱适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味食用。[功能]：调和心脾、补养气血[适用范围]：用于心脾两虚所致的心悸怔忡，多梦健忘，面色萎黄，神倦乏力等症。

菜谱名称    韭菜炒羊肝
所属菜系    其它菜系
所属类型    健康菜谱
基本特点    清香可口。韭菜，性味甘辛、温，羊肝，性味苦、苦
基本材料    韭菜、羊肝
浏览人数    732
加入时间    2001-8-24
韭菜，含硫化物、类、苦味质、蛋白质、钙、磷、铁及维生素B、C等，是一种振奋性强壮药。羊肝，含蛋白质、脂肪、无机盐、烟酸、维生素A、B、C等。功能益血，羊肝，明目。韭菜炒羊肝，在榆次农村，新女婿到丈母娘家时，常做一盘韭菜炒羊肝，以增进女婿的食欲，强壮女婿的身体。据传说，在古代，有一天一些农妇正在整理羊杂碎，女婿进门了，家里一时没有准备好菜，便把羊肝切片，用韭菜给女婿炒了一盘酒菜，女婿很喜欢。从此，韭菜炒羊肝就成了招待女婿的好菜。后来经科学检验，这种菜是很好的保健食品，对夜盲、阳痿、遗精、妇女月经不调、盗汗、遗尿和肝虚等症有一定治疗作用。 [工艺]用韭菜100克，去杂质洗净切断，羊肝120克切片，调味品适量，用油大火炒熟食用。 [特色]清香可口。韭菜，性味甘辛、温，羊肝，性味苦、苦。

菜谱名称    炒羊油茶
所属菜系    其它菜系
所属类型    健康菜谱
基本特点    本品油香浓，味鲜美，冬令补品，最宜作早茶食用。如佐馓子同食，风味更佳
基本材料    面粉2500克，羊腰窝油1000克，去皮花生仁50克，花椒5克，葱25克，姜5克，蒜25克
浏览人数    610
加入时间    2001-7-25
制法：1、将羊油洗净、切碎，放入锅中，用小火炼成油，然后捞出油渣，再下入花椒、葱、姜、蒜炸一下捞出去净羊油的膻味。备用。2、先将花生仁放入羊油内炸黄捞出。然后盆内加水1碗，将羊油倒在水盆内，使油冷却后倒出，翻过面将下面的杂质刮净，待用。3、将面粉放锅内，置文火上煸炒，见面粉至七成熟，呈嫩黄色时，倒在案板上，再用小擀面杖擀碎过箩。将花生米剁成小粒。备用。4、将羊油放在小火上化开，再晾至二成热，随即将面粉和花生仁边下边炒，同羊油掺和均匀，并用手端住锅耳晃一会儿，使面、油凝固成块，用小铲摊平倒出。吃时用刀刮成面，每碗1-1.5两，在锅内打成糊，并加盐、葱花少许。特点：本品油香浓，味鲜美，冬令补品，最宜作早茶食用。如佐馓子同食，风味更佳。

菜谱名称    冬令药粥防冻疮
所属菜系    其它菜系
所属类型    健康菜谱
基本特点    防冻疮
基本材料    附片10克，狗肉150克，大大米，调料适量，肉苁蓉，羊肉，生姜，葱白，猪瘦肉各，川椒、吴萸各，小茴香，肉桂，红糖
浏览人数    760
加入时间    2001-7-30
冻疮是机体局部遭受低温侵袭引起的组织损伤，多发生于身体的末梢部位和暴露部位，如手、足、鼻尖、耳廓、颜面等处，由于寒冷侵袭，导致局部组织血液循环障碍，组织缺氧而形成。多见于中小学学生及户外劳动者。中医认为，本病多为风寒外侵，气血凝滞所为，当以温经散寒，活血行气，消肿化瘀，通络止痛为治，现介绍几款粥疗验方，供选用。 1、附片狗肉粥：附片10克，狗肉150克，大米100克，调料适量。将狗肉洗净，切块；附片布包，同入锅中，加清水适量煮至狗肉熟后，去药包，下大米煮粥，待熟时调味服食，每日1剂。 2、苁蓉羊肉粥：肉苁蓉10克，羊肉150克，大米100克，调料适量。将苁蓉洗净，切细；羊肉洗净，切片，同入锅中，加清水适量煮沸后，去浮沫，下大米，煮至粥熟，调味服食，每日1-2剂。 3、姜葱瘦肉粥：生姜30克，葱白5茎，大米、猪瘦肉各100克，调料适量。将姜、葱洗净，切细；猪肉洗净，切丝，与大米同入锅中，加清水适量，煮至肉熟粥成时，调入葱姜及调味品等，再煮一、二沸服食，每日1剂。 4、川椒吴萸粥：川椒、吴萸各3克，大米50克，调料适量。将二药研为细末备用；先取大米煮粥，待熟后，调入二药粉、食盐、猪脂等服食，每日1剂。 5、小茴香粥：小茴香10-15克，大米50克，调料适量。将小茴香水煎取汁，加大米煮为稀粥服食，或将小茴香3-5克研为细末，调入稀粥中服食，每日1剂。 6、肉桂粥：肉桂3克，大米50克，红糖适量。将肉桂加水熬煎取汁，放入大米煮为稀粥，或待粥熟后调入肉桂浓汁，或将肉桂1-2克研为细末，调入稀粥中；再加红糖调服，每日1剂。

菜谱名称    冬笋焖羊肉
基本特点    散寒，养血，助阳，通便
基本材料    冬笋肉4两，羊肉一斤斩块，冬菇半两，蒜肉6粒，姜3片，白萝卜1只切块。糖、盐、酒，各适量
制法： 1.白萝卜加入五杯水煮滚，放入羊肉煮十分钟。取出羊肉洗净沥干，加老抽一汤匙拌匀。 2.笋肉放水中煮15分钟，水中加少许盐。取出笋肉用水浸冷切厚片（罐装笋开罐后洗一洗即可切片）。 3.冬菇浸软挤干去蒂，加入糖、生粉适量，油1汤匙拌匀。 4.炒锅下油，爆蒜肉至金黄色，下笋、姜、羊肉爆透，铲入煲内，加调料煲滚，慢火焖约一小时半。下冬菇再焖15分钟，加水淀粉、少许老抽兜匀即可装盘。功效：散寒，养血，助阳，通便。

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美食秘籍系列1---------羔羊飨食之（制作方法100种）

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