教你自制酱牛肉

花格衫 · 发表于 2013-4-15 22:26:56

酱牛肉，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。酱牛肉原料的选择非常讲究，应该选用牛前腿的腱子肉，这样做出来的成品口感最佳。

原料：牛前腿的键子肉、葱切大段、姜切片、盐、红糖、白糖、料酒、酱油、大料（八角）、桂皮、五香粉、香叶、花椒、丁香、小茴香、陈皮、甘草（我只用五香粉以前的调料）

制作：
1.先将整块的的牛肉放入清水中，浸泡4小时，把牛肉中的淤血泡出。
2.将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
3. 将肉放入锅中并倒入清水（水要浸没牛肉），煮开后（此时有大量血沫产生）再大火煮1分半钟左右。（此法是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。）捞出并用热水清洗。
4．将紧好的肉放入有葱、姜、大料、桂皮的沸水中（注意：勿放酱油和盐）
5. 重新开锅之后，继续用大火煮约15分钟，改文火（约1小时）到肉熟（用筷子扎一下，能顺利穿过即可，如用高压锅15分钟即可），将牛肉块捞出。注意：煮肉过程中始终保持汤水要浸没牛肉。
6.在炒锅中放入适量的油、红糖、盐、酱油、肉汤煸锅后，放入已煮好的牛肉后并将捞出的姜和部分大料及肉汤倒入炒锅（汤要浸没牛肉），烧开后用盐、糖调汤的味道，用老抽酱油调汤的颜色。中火收汤至剩有少量的汤为止。

产品特点：色泽油润褐红，肉质嫩烂松软，入口醇香不腻，余味浓郁悠长。适合老人、婴儿和病人食用，是补养身体之佳品。下酒佐餐，外出旅游，家庭待客，无不适宜，均是难得的美味。

辰溪 · 发表于 2013-4-16 12:59:33

喜欢吃牛肉

一品人才 · 发表于 2013-4-16 22:06:31

顶好贴
是一品一贯的原则
支持一下~
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