韩国美食大集合

狮子座 · 发表于 2006-4-26 20:21:13

牡蛎年糕汤

炖年糕汤时，可以用鱼代替牛肉来煮汤，再加牡蛎熬出来的年糕汤。

* 鱼以能把骨头和肉都吃下去的鱼类，含有丰富的蛋白质和钙等无机物，因此，对孕妇或发育期儿童特别好。在鱼汤里放牡蛎熬出来的牡蛎年糕汤既有牡蛎的清爽味道，又能在短时间里做好。

材料

白年糕600g，酱油3小勺
汤：鲥鱼酱汤10杯
调料：牡蛎200g，豆腐100g，鸡蛋1个，紫菜2张
肉佐料酱：酱油1大勺，香油1小勺，切好的葱2小勺，捣好的蒜2小勺，芝麻2小勺

做法

1) 把鲥鱼放在水里熬酱汤。

2) 牡蛎去皮洗净后除水份。

3) 鸡蛋煎成黄，白鸡蛋并切成丝；紫菜烤后揉碎。

4) 豆腐切成萝卜块模样。

5) 在煮熟的酱汤里放切好的白条糕，漂上来时放豆腐和生牡蛎。

6) 盛在碗里后,将鸡蛋、紫菜以调料放在上面。

* 代替鲥鱼汤也可以用牡蛎汤做酱汤。

狮子座 · 发表于 2006-4-26 20:22:14

嫩南瓜粥

在蛤蜊产量丰富的庆尚道海岸地区，用青蛤和嫩南瓜煮的粥。

材料

嫩南瓜100g，蛤蜊100g，香油1大勺，粳米2杯，淘米水10杯，酱油1大勺

做法

1) 把米泡在淘米水里。

2) 挖出蛤蜊肉并用香油炒后，倒淘米水，加米后用弱火煮30分钟左右。

3) 米煮熟后以酱油调味。

4) 灭火之前，切嫩南瓜丝放进去煮，熟后盛在碗里。

狮子座 · 发表于 2006-4-26 20:23:07

玉米粥

把磨好的玉米和泡好的米放在一起煮的粥(用罐头更方便)

* 玉米中有很多淀粉，并且粉质很好，因此，只提取淀粉可以酿酒或做饼干和各种加工食品。

狮子座 · 发表于 2006-4-26 20:24:03

捞面条

把和好的面做成刀切面后放在热水里煮一下，然后捞出来，用热酱汤冲开后放在碗里加调料的面条。

* 鸡蛋含有丰富的蛋白质，并是质优的营养食品。蛋黄虽含有丰富的胆固醇，但同时含有降低胆固醇含量的卵磷脂成份。

材料

面粉3杯，豆粉1杯

酱汤：盐1小勺，水10杯，堤鱼30g，海带20cm

面条调料：南瓜60g，鸡蛋1个，牛肉100g，辣椒丝少量

肉佐料：酱油1大勺，白糖2小勺，切好的葱2小勺，捣好的蒜2小勺，芝麻2小勺，香油2小勺，胡椒面1/4小勺

做法

1) 在面粉里混合豆粉和稠，并用木棒卷后拉细而切成丝。

2) 熬鲥鱼酱汤时放海带，并在酱汤凉后以盐调味。

3) 牛肉切成丝加佐料炒出来；南瓜切成丝腌一下再炒；鸡蛋煎成黄、白鸡蛋切成丝；准备辣椒丝当作调料。

4) 把煮出来的面条用凉水漂一漂，盛在碗里倒酱汤再放调料。

狮子座 · 发表于 2006-4-26 20:25:05

安东刀切面

安东的原汁面很有名，是把白面加生豆粉和面做出来的面条，放在鸡汤里煮熟，并把调料放在上面与汤一起吃的原汁面

* 黄豆含有丰富的维生素B，并以蛋白质优秀而著称的食品，对更年期女性来说是特别好的食品。

材料

面条：面粉3杯，豆粉1杯

调料：鸡800g，鸡蛋2个，辣椒丝少量，紫菜2张

肉佐料：盐少量，切好的葱2小勺，捣好的蒜1小勺，胡椒面少量，香油1/2大勺，芝麻2小勺

汤：煮鸡的汤

做法

1) 把面粉和豆粉混在一起和面，并做刀切面放在开水里煮熟。

2) 等煮鸡的汤凉后，撩去油并调味。

3) 鸡蛋煎成黄、白鸡蛋切成丝。

4) 紫菜切小。

5) 把面条盛在碗里倒鸡汤后放煎鸡蛋、辣椒丝、切好的紫菜、拌的鸡肉。

6) 配佐料一起吃。

狮子座 · 发表于 2006-4-26 20:26:12

全罗道
全罗道由于有肥沃的湖南平原，比其它地方有着丰富的谷物和各种海产品以及山菜。

因此，菜的种类非常繁多，对饮食也特别倾心且华丽。尤其全州是朝鲜王朝全州李氏的故乡，并且广州、海南等地因富有的当地人世代相传优秀饮食。所以，种类和味道能与开城相媲美。

全罗道的摆桌形式，即饮食的种类在全国属第一，招待客人时摆满满的一桌，以至于初访的外地人会惊讶。

因与西海和南海接界，有许多奇特的海产品和酱汁，并且独特的黄豆芽和辣酱的味道也不错。

全州拌饭

在全州拌饭中，黄豆芽最重要。特点是用在林室(音译)出产的鼠眼豆和好的水泡成，即使煮很长时间质感也很好。用煮牛头的汤做饭，焖的时候放黄豆芽。把生蛋黄放到拌饭上，与黄豆芽汤一起吃。
用肉汤做饭，在上面放牛肉、黄豆芽、菠菜、茼蒿、蕨菜、桔梗、水芹、香菇等，再加辣酱拌吃。是色味华丽的全罗道乡土饮食。

* 茼蒿含有丰富的钙和维生素A。吃一碟茼蒿也能吸取一天所需的钙。

材料

饭(大米4杯，肉汤4.5杯)，牛肉600g，香油100g，青脯凉粉50g，松子1大勺，麦芽辣椒酱5大勺，拌菜(黄豆芽150g，绿豆芽100g，菠菜100g，茼蒿100g，蕨菜100g，桔梗100g，水芹100g，香菇5个)，汤料(黄豆芽200g)，鸡蛋，水4-5杯。

做法

1) 把牛排和肉煮熟冷凉后撩去油，在肉汤里放米，将饭做得硬一点并在热的时候放香油搅。或做普通饭并用荏子油炒。

2) 把黄豆芽，绿豆芽，水芹各烫出来，以香油和清酱拌。桔梗用盐腌一下，并在洗后炒，蕨菜也在煮后炒着吃。

3) 牛肉切成丝，并以佐料酱拌成生肉丝。

4) 清脯凉粉切成条，鸡蛋煎成黄、白鸡蛋并切成丝。

5) 把饭盛在碗里，并以各色材料配色放在上面，麦芽辣椒酱另放在小碗里。

6) 拌饭要配黄豆芽汤。熬汤时，先煮一会儿水放黄豆芽盖好锅盖煮5分钟左右，再添加4-5杯水，并以盐调味，最后放捣好的蒜和切好的葱再熬一会儿盛在碗里。

* 应该以熬牛头的汤做饭，但因牛头太贵可以用牛骨排汤做饭。
* 黄豆芽是用从林室(地名，音译)出产的鼠眼豆和很好的水泡成的，即使煮长时间质感也很好。

狮子座 · 发表于 2006-4-26 20:27:00

紫菜饭卷，饭团(应用)

紫菜拌饭: 把拌饭卷在紫菜中做的饭。

饭团: 把作拌饭的材料配匀加饭拌好后做成饭团。

* 紫菜含有丰富的维生素，在缺少蔬菜的冬季，是供应维生素的好食品。
尤其，含有丰富的维生素A和维生素B，能增加食欲。

狮子座 · 发表于 2006-4-26 20:27:56

黄豆芽汤饭

全州以绿豆芽闻名，传说，全州从前的府使以黄豆芽治愈了全州的风土病，从此，黄豆芽从未离桌。
在鲥鱼汤和煮黄豆芽的汤里泡饭，在上面放酱虾、拌黄豆芽、葱、蒜、芝麻、香油、辣椒面热吃的一种饮食。

材料

鲥鱼30g，水10杯，黄豆芽250g，水3杯，葱20g，蒜20g，芝麻3大勺，辣椒面 2大勺，香油1大勺，酱油2大勺，饭5杯，虾酱3大勺

做法

1) 把黄豆芽去头截尾，放3杯水煮熟并捞取加佐料拌。

2) 在10杯水中放鲥鱼做鲥鱼酱汤并与煮黄豆芽的汤混在一起。

3) 把饭盛在沙锅中，在上面放虾酱、葱、蒜、黄豆芽，并倒许多汤加酱油熬。

4) 盛的时候放芝麻、香油、辣椒面。

狮子座 · 发表于 2006-4-26 20:28:38

泡菜饭(应用)

做饭的时候，用切好的泡菜来代替黄豆芽做的饭。也可以把饭做好后与泡菜、牛肉起炒出来。

* 泡菜以含有丰富的维生素C的代表发酵食品，是增加有机酸，减少维生素C之损失，有利于人体健康的食品。

狮子座 · 发表于 2006-4-26 20:57:22

章鱼粥

在煮章鱼的汤里放米和大枣熬的一种粥。
* 章鱼的主成份是水，它是含有丰富的蛋白质之海产品，可做为医疗保健食品。章鱼一般煮着吃或晒成干吃。

材料

章鱼70g，糯米1杯，大枣50g，水8杯，盐

做法

1) 把章鱼放在陶器锅里放8杯水煮熟。

2) 放泡好的糯米和有刀纹的大枣。

3) 最初用强火熬，开锅时将火调弱再熬30分左右，并以盐调味。

4) 盛在碗里时，不盛章鱼和大枣，只盛粥并洒上白糖。

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